จากเสฉวน ถึง ไทย ทำไมหม่าล่า ถึงดังทั่วบ้านทั่วเมือง !..

จากเสฉวน ถึง ไทย ทำไมหม่าล่า ถึงดังทั่วบ้านทั่วเมือง !..

สมัยนี้คงไม่มีใครไม่เคยเห็น ร้านหม่าล่า แต่คงสงสัยมันคืออะไรกันแน่ มีดีอย่างไร ทำไมคนถึงพูดถึงกันเยอะ  วันนี้เราจะมาตอบข้อสงสัยนี้กัน...

หม่าล่า (麻辣 /má là) คือ เครื่องเทศจีนชนิดหนึ่ง เกิดจากการผสม พริกเสฉวน (รสเผ็ดร้อน) และ ฮวาเจียว (รสหอมชา) เข้าด้วยกัน รสชาติเผ็ดๆ ชาๆ ปลายลิ้น ยิ่งกินยิ่งหยุดไม่อยู่ มีถิ่นกำเนิดจากมณฑลเสฉวน เดิมที ฮวาเจียวรูปร่างหน้าตาคล้ายเม็ดพริกไทยดำ ในภาษาอังกฤษจึงเรียกว่า Sichuan pepper (พริกไทยเสฉวน)

 

หมาล่ากับอาหารแทบทุกประเภท !..

ในจีน นิยมทำกันแทบทุกประเภท ทั้งต้ม ผัด ทอด หรือปิ้งย่าง และเรียกต่างกันออกไป หมาล่าเซาเข่า (麻辣烧烤 มีลักษณะคล้ายกับบาร์บีคิว แต่ที่ประเทศจีนส่วนมากหมาล่าจะมาในรูปแบบการลวกเนื้อในน้ำซุป （麻辣烫 หมาล่าทั่ง）และสุกี้หม้อไฟ（麻辣火锅  หมาล่าหั่วกัว)มากกว่า ทั้งสองอย่างนี้เป็นอาหารยอดนิยมในเมืองฉงชิ่ง และยังมีอีกหลายเมนูดัง อาทิเช่น เต้าหู้หม่าล่า ไก่ผัดหม่าล่า ปลาหม้อไฟ เป็นต้น ส่วนที่ไทยจะเน้นไปทางปิ้งย่าง และหมักโรยด้วยหม่าล่า เป็นหลัก

หม่าล่าไทย ต่างกับ หม่าล่าจีน อย่างไร !?

รสหม่าล่าในบ้านเรานั้น ไม่เหมือนรสชาติดั้งเดิมซะทีเดียว แต่คือ “มะแขว่น” พืชตระกูลเดียวกันกับ “ฮวาเจียว” แต่เรื่องรสชาติและกลิ่นนั้น “หม่าล่า” จากจีน กินขาดทั้งเรื่องรสชาติและกลิ่นหอม ซึ่งเราสามารถพบรสชาตินี้ได้ทางเหนือของไทยนั่นเอง ถ้าอยากรู้ต่างกันขนาดไหน อันนี้กระรอกแนะนำว่า ต้องลองเองกันดีกว่าจ้า...